Marie Marko
Snaha o řešení zdravotních problémů přivádí starší generaci k vyváženějšímu jídelníčku.
Marie Marko je nutriční specialistka nevládní organizace ProVeg.
Větší podíl rostlinné stravy ve školách, nemocnicích a dalších veřejných institucích by podle studie Bryant Research pro ProVeg International mohl přinést úspory až 243 milionů eur, v přepočtu skoro šest miliard korun. Studie počítala nejen s cenou samotných potravin, ale také s dopady na zdraví lidí a životní prostředí.
„Bavíme se o zvýšení podílu rostlinných potravin, ne o tom, že by živočišné potraviny úplně zmizely. Pokud by se ale hlavně maso, masné výrobky a mléko nahradily sójovými nápoji a luštěninami, mohla by být úspora opravu velká,“ vysvětluje v podcastu Ekonews Marie Marko z nevládní organizace ProVeg Česko.
Studie se zabývala také dopady na zdraví, protože zvýšená konzumace červeného masa a masných výrobků se spojuje s rakovinou tlustého střeva, cukrovkou a nemocemi srdce. Snaha řešit nejrůznější zdravotní problémy přitom k rostlinné stravě často přivádí i starší generaci.
„Právě když tu máme problémy s onemocněními srdce a cév nebo například s váhou, tak se lidé snaží hledat vyváženější jídelníček. Takže zájem u starší generace je, ale stále rozhoduje i cena a chuť,“ podotýká Marie Marko.
Jak uvařit z rostlinné stravy chutné jídlo za přijatelnou cenu, se ProVeg snaží ukazovat mimo jiné ve školních jídelnách. Kuchařům a kuchařkám vysvětluje, jak připravovat luštěniny, tofu a další suroviny tak, aby dětem chutnaly. Školení už podle Marko absolvovalo až 80 lidí ze školních jídelen po celé republice.
„Kuchařky nám třeba říkaly, že zkoušely fazolové brownies, s nimiž měly velký úspěch. Dobře děti přijímají také boloňskou omáčku z čočky,“ popisuje. Zkušenosti se ale liší a důležitá je podle ní spolupráce kuchyně, vedení školy a rodičů.
ProVeg se zaměřuje také na vzdělávání odborníků, jako jsou výživoví poradci nebo lékaři. „Ve vzdělávacím systému není o benefitech rostlinné stravy stále dost informací,“ vysvětluje snahu o větší edukaci Marko. Kurz je určený všem, kteří chtějí vědět, jak správně sestavit zejména čistě rostlinný jídelníček.
V podcastu se dále dozvíte:
- na co se dívat při výběru rostlinných nápojů nebo tofu,
- proč je označení ultrazpracovaná potravina někdy zavádějící a nemusí vypovídat o její výživové hodnotě,
- zda je při přechodu k rostlinnějšímu jídelníčku dobré postupovat pomalu,
- proč se školní jídelny začínají více zajímat o rostlinné pokrmy,
- které mýty kolují o sóje.
Partnerem tohoto podcastu je ProVeg Česko.
Veronika Němcová
Veronika se novinařině vyučila v redakci MF Dnes. Později psala pro Forbes či Měšec.cz. V Ekonews má na starosti hlavně finance. Ráda řídí elektrická auta, miluje běhání brzy ráno a plavání pozdě večer.
