Rostlinná jídla vycházejí menzy v průměru o 30 procent levněji než masová, mají výrazně nižší ekologickou stopu a studenti o ně stojí čím dál víc. Při 85procentním podílu rostlinné stravy by české univerzity mohly ročně ušetřit až 2,6 milionu eur, tedy asi 63 milionů korun. Přesto ji většina z nich do nabídky zatím systematicky nezařadila.
Organizace ProVeg zveřejnila své první hodnocení rostlinné nabídky na 19 českých univerzitách a 53 menzách za akademický rok 2025/2026. Mimo jiné z něj vyplynulo, že čtyři tuzemské univerzity nabízejí alespoň jednou denně rostlinný pokrm, zatímco pět univerzit ani jednou. „Menzy, které rostlinnou nabídku rozvíjejí, získávají dvojí výhodu: snižují provozní náklady a zároveň reagují na to, co studentstvo skutečně chce. Nemusí jít o radikální změnu – stačí přidat jedno výživné rostlinné jídlo denně,“ říká Linda Maruščáková, projektová manažerka ProVeg Česko.
Zájem studentů o rostlinnou stravu totiž roste. Průzkum YouGov z loňského roku uvádí, že 56 procent české veřejnosti by uvítalo alespoň jeden rostlinný pokrm v nabídce každý den. Zahraniční průzkumy navíc ukazují, že 88 procent studentů zohledňuje udržitelnost už při výběru univerzity.
Nižší uhlíková stopa i náklady
Rostlinná jídla mají podle analýzy Bryant Research v průměru o 84 procent nižší uhlíkovou stopu než masová a k výrobě vyžadují méně než desetinu půdy. Pro české univerzity, na nichž aktuálně studuje přibližně 300 tisíc studentů a studentek, může přechod na 65 procent rostlinné nabídky znamenat úsporu asi 700 tisíc eur na nákladech za potraviny. Pokud by rostlinná jídla tvořila 85 procent jejich jídelníčku, úspora by dosáhla dokonce 2,6 milionu eur, což je v přepočtu kolem 63 milionů korun.
Hodnocení ProVeg Česko ukázalo, že mezi školami existují výrazné rozdíly. Masarykova univerzita v Brně jako jediná dosáhla stříbrné certifikace Udržitelné menu. Velmi dobré výsledky zaznamenaly také Univerzita Karlova, VŠB – Technická univerzita Ostrava a Technická univerzita v Liberci. Část škol ale rostlinné jídlo nenabízí vůbec.
Příkladem toho, jak změna může vypadat v praxi, je Vysoká škola ekonomická v Praze. Ta v uplynulém roce zavedla rozšířenou rostlinnou nabídku.
„Studenti i zaměstnanci univerzity si rozšířenou nabídku vegetariánské a veganské stravy v hlavní menze VŠE chválí. Podává se navíc bufetovou formou, což odpovídá současné poptávce a zároveň snižuje potravinový odpad. Kuchaři využili školení ProVeg a kvalita vaření se nám, myslím, pomalu zlepšuje,“ uvádí Jaroslav Pašmik, manažer udržitelnosti Vysoké školy ekonomické v Praze.
Organizace ProVeg Česko všem zapojeným univerzitám nabídla konzultace, kuchařské workshopy a sdílení příkladů dobré praxe. Trend ale není patrný jen v Česku. Studenti napříč Evropou, například na University of Cambridge, Imperial College London nebo University of Vienna, si prostřednictvím referend sami odhlasovali vyšší podíl rostlinných jídel v menzách.
ProVeg
ProVeg International usiluje o urychlení přechodu k udržitelnému globálnímu potravinovému systému podporou dostupnosti a atraktivity rostlinných potravin a alternativních proteinů.
