Rostlinné alternativy v Česku představují segment s významným potenciálem. Aktuálně má tento trh hodnotu 1,33 miliardy korun a podle dlouhodobých odhadů může růst o 4,8 procenta ročně. Další rozvoj budou podle odborníků určovat především cena, dostupnost, inovace a rostoucí zájem mladších generací.
Češi rostlinné alternativy živočišných produktů nakupují opakovaně, v průměru devětkrát ročně, a roční útrata na jednoho nakupujícího činí 649 korun. Největší podíl tvoří alternativy mléčných výrobků, které představují přibližně 80 procent celkového objemu nákupu. Tyto informace zazněly na nedávné konferenci New Food Forum zaměřené na budoucnost potravin.
„Zájem o rostlinné produkty táhnou především mladší generace do 29 let, takzvaní iBrains, které jsou otevřené změnám ve stravování a častěji usilují o omezení konzumace masa. Klíčovým faktorem pro ně ale zůstává cena, a proto nejčastěji nakupují v akcích,“ uvádí Vladimíra Šebková, Client Relationship Manager z britské výzkumné společnosti YouGov.
S rostoucím věkem se mění i motivace ke konzumaci rostlinných produktů. Zatímco mladší generace je volí především kvůli zdravému životnímu stylu a péči o sebe, starší spotřebitelé k nim přistupují spíše v reakci na zhoršující se zdravotní stav.
Ultrazpracované potraviny bodují u mladší generace
Ultrazpracované potraviny nejsou jednotná skupina, liší se od sebe nutričními hodnotami i vlivem na zdraví. Studie ukazují, že rostlinné alternativy masa a mléka mohou zdraví dokonce prospívat.
„Při posuzování zdravotního benefitu potraviny se nestačí podívat na stupeň zpracování. Vždy byste se měli podívat na nutriční hodnotu. Ultrazpracované potraviny tak mohou být součástí vyváženého jídelníčku založeného na celistvých potravinách,“ říká Anna-Lena Klapp, výzkumnice z ProVeg International.
Podle Hany Říhové, která ve společnosti YouGov zastává pozici Commercial Director Advanced Solutions, CEE, se přístup spotřebitelů v Česku výrazně liší podle generací. „Mezi nejstaršími generacemi panuje velká obava ze zpracovaných potravin, aniž by rozlišovaly, co je nezdravé a co je jen zpracování potravin. Toto ale není případ těch nejmladších, kteří jsou otevřeni zkoušení nových věcí a jsou zvyklí vařit z připravených produktů, a ne jen z čerstvých surovin jako starší generace,“ upozorňuje Hana Říhová.
Od tradice k inovaci
Na konferenci se hovořilo o tom, že budoucnost pekařství může ležet v inovacích, jako je proteinové pečivo. Podle doktorandky z VUT Brno Olgy Stokláskové může takový produkt jít vstříc zdravějšímu stravování. Vyzdvihla také, že rostlinné bílkoviny mohou být klíčem při výrobě, protože jsou levnější variantou než jejich živočišné protějšky.
Další debata se na konferenci zaměřila na zkušenosti z nemocnic, firemního stravování i univerzit v oblasti moderního přístupu k veřejnému stravování. Miroslav Krotký, vedoucí stravovacího provozu Fakultní nemocnice Motol a Homolka, zdůraznil význam rovného přístupu ke strávníkům, včetně těch, kteří preferují rostlinné varianty jídel.
Klíčové je, aby rostlinná jídla byla v nabídce veřejného stravování prezentována srozumitelně a bez označování typu „vegan“, které by je odlišovalo od ostatních pokrmů. Důraz se má klást především na chuť, atraktivitu a celkovou kvalitu menu, které má být plnohodnotnou součástí nabídky pro všechny strávníky.
Nejoblíbenější rostlinný výrobek roku
Na konferenci byly uděleny ceny populárním rostlinným produktům. Cenu za nejoblíbenější český rostlinný výrobek roku 2025 získala značka Beavia za kimchi, nejoblíbenější rostlinnou mléčnou alternativou se staly zmrzliny od italské společnosti Valsoia a jako nejoblíbenější alternativa masa byl oceněn rostlinný řízek od polské firmy Good Calories.
Dle výpočtů společnosti EnviTrail došlo použitím rostlinných nápojů na konferenci ke snížení emisí ekvivalentu CO2 o 74 procent v porovnání s použitím kravského mléka. Zároveň dle Catering Zdravě mělo menu díky plně rostlinnému cateringu o 90,4 procenta nižší uhlíkovou stopu než srovnatelné občerstvení s obsahem živočišných surovin.
Akce se uskutečnila pod záštitou ministerstva průmyslu a obchodu, Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR a agentury CzechTrade, druhý den konference New Food Kitchen pod záštitou Asociace kuchařů a cukrářů.
Generálním retail partnerem New Food Forum bylo již popáté Tesco. „Tesco je dlouhodobým hlavním partnerem konference New Food Forum, protože věříme, že rostlinné potraviny představují důležitou součást budoucnosti stravování. Naším cílem je nabízet zdravé a cenově dostupné produkty, a to nejen díky značce Plant Chef, ale i díky celé řadě dalších aktivit, které podporují udržitelnější a zdravější životní styl. Děkujeme organizátorům z ProVeg za inspirativní akci, která každoročně potvrzuje rostoucí význam rostlinného stravování,“ uvedla Lucie Barborová, manažerka společenské odpovědnosti Tesco Stores ČR. Ekonews byly mediálním partnerem konference.
Další informace o New Food Forum 2026 naleznete zde.
ProVeg
ProVeg International zvyšuje povědomí o potravinách a pracuje na transformaci globálního potravinového systému nahrazením živočišných produktů rostlinnými a kultivovanými alternativami do roku 2040.
